Bouillon de poulet thaï

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Bouillon de poulet thaï

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 180 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 2 filets de poulet;
  • 2 litres d’eau froide;
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 bouquet de coriandre hachée grossièrement
  • 2 tiges, citronnelle râpée (citronnelle)
  • 2 feuilles de lime kaffir écrasées;
  • sel, poivre blanc.

Placer le poulet dans une casserole profonde et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition, récupérez la mousse de la surface (la mousse est une protéine caillée, afin de ne pas transférer le produit, vous pouvez d’abord faire frire ou cuire la poitrine). Réduire le feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 2-3 heures. La citronnelle et les feuilles de lime kaffir ajoutent une saveur citronnée au plat. N’utilisez que des tiges de coriandre.

Soupe au poulet avec œuf poché

Soupe de poulet à l’oeuf poché

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 2 filets de poulet;
  • 3 oeufs;
  • un bouquet d’oignons verts;
  • 1 litre d’eau.

Cuire le poulet dans une casserole (25-30 minutes). Ajouter les oignons verts hachés. Versez délicatement chacun des trois œufs dans un bol séparé. Baisser le feu, verser délicatement les œufs dans la soupe un à un, sans faire de cycles, pour que chaque œuf soit rond. Cuire la soupe encore 5 minutes, éteindre le feu et laisser reposer la soupe 10 minutes.

Soupe de poulet aux œufs et au tofu

Soupe de poulet aux œufs et au tofu

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 1 poitrine de poulet;
  • 1 litre d’eau;
  • 2 oeufs;
  • 1-2 gousses d’ail;
  • quelques cubes de tofu;
  • jus de citron;
  • sel poivre.

Versez 1 litre d’eau dans une casserole et faites cuire le filet de poulet pendant 20 minutes. Sortez le poulet, coupez-le en morceaux et renvoyez-le au bouillon. Ajouter un œuf au bouillon bouillant en remuant constamment et faire bouillir le deuxième œuf. Salez un peu. Coupez l’œuf à la coque et le tofu en morceaux et ajoutez-les au bouillon. Hacher l’ail et le mettre dans la soupe. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la soupe.

Soupe au son d’avoine

Soupe au son d’avoine

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 2 filets de poulet;
  • 1 litre d’eau;
  • 1 oignon;
  • 1 oeuf cru
  • 1,5 cuillères à soupe de son d’avoine;
  • un petit bouquet d’aneth;
  • un petit bouquet d’oignons verts;
  • sel poivre.

Versez de l’eau dans une casserole et faites cuire le filet de poulet pendant 20 minutes en écumant périodiquement la mousse. Sortez ensuite le poulet, coupez-le en cubes et remettez-le dans le bouillon. Hacher l’oignon et l’oignon vert séparément et les ajouter au bouillon. Assaisonner avec les épices nécessaires. Versez délicatement l’œuf cru dans le bouillon, laissez cuire encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajoutez le son d’avoine. Saupoudrer d’aneth au moment de servir.

Soupe aux jaunes d’œufs

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 portions :

  • 1,5 litre de bouillon de boeuf maigre;
  • 8 œufs ;
  • sel et poivre.

Faire bouillir 1,5 litre de bouillon de boeuf. Casser les œufs dans un bol séparé, séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans une casserole propre et battre avec 400 ml de bouillon de bœuf cuit jusqu’à consistance lisse. Ensuite, passez au tamis, versez la masse obtenue dans une casserole et faites cuire au bain-marie. Lorsque la soupe à la crème épaissit, retirer du feu et réfrigérer.

Coupez la masse refroidie de soupe épaissie en morceaux et mettez-la dans des bols ou des bols profonds. Chauffer le reste du bouillon à feu doux et assaisonner au goût. Verser le bouillon chaud dans des assiettes avec la masse préalablement hachée et servir.

Soupe de poisson en conserve

Soupe de poisson en conserve

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 2 boîtes de conserves de poisson dans leur jus (150 g chacune) ;
  • 1 litre d’eau;
  • 1 oignon;
  • 3 feuilles de laurier;
  • un bouquet d’aneth;
  • sel et poivre.

Versez de l’eau dans une casserole, faites bouillir. Le sel. Hacher finement l’oignon. Ecraser le poisson à la fourchette sans égoutter le jus. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier à l’eau bouillante. Pimenter. Ajouter le poisson au bouillon et cuire 5 minutes. À la fin, hachez l’aneth.

Okroshka sur le kéfir

Okrochka au kéfir

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 2 portions :

  • 2 verres de kéfir 0% de matière grasse ;
  • un demi-verre d’eau minérale;
  • 2 tranches de n’importe quel jambon 4% de matière grasse (peut être remplacé par du calmar bouilli ou de la poitrine de poulet);
  • 2 œufs durs;
  • une demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc;
  • aneth;
  • oignons verts;
  • sel poivre.

Couper le jambon et les œufs en cubes, hacher finement les herbes. Mettre sur des assiettes. Versez du kéfir, qui, si nécessaire, peut être dilué avec de l’eau minérale. Ajouter du vinaigre, du sel et du poivre au goût. Servez l’okroshka froid.

Bouillon de légumes

Bouillon de légumes
  • légumes (carottes, oignons, poireaux, asperges, brocoli) 400 g
  • eau 1,5 litre
  • sel

Coupez grossièrement les légumes et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon fini.

À 1,5 litre

Bouillon de poisson

Bouillon de poisson
  • déchets de poisson alimentaire (têtes, arêtes, nageoires) 1 kg
  • eau 1 litre
  • racine de persil 1/2 pc.
  • oignon 1 tête
  • sel

Versez de l’eau froide sur les têtes, les os et les nageoires, portez à ébullition, retirez la mousse et la graisse.

Ajouter la racine de persil, l’oignon au four, le sel et laisser mijoter pendant une heure à faible ébullition.

Filtrez le bouillon fini.

A 1 litre.

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